CALDO GALLEGO

Caldo Gallego (elaborado por el Chef Casimera)
Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: 90 minutos Categoría: Sopas y cremas Dificultad: Moderado Introducción: Receta tipica gallega. MundoRecetas.com Ingredientes: 200 gramos de judías blancas, remojadas 12 horas antes 1/2 kilo de patatas 1 manojo de grelos 300 gramos de hueso del espinazo del cerdo 50 gramos de unto. 2 litros de agua 1 chorizo Un tocito de Lacón sal MundoRecetas.com Instrucciones: Poner sobre el fuego una marmita con las judias, el agua y el hueso del cerdo, el chorizo y el lacón.Cuando rompa el hervor agregar el unto y cocer a fuego lento sin interrupción todo ello durante aproximadamente una hora y media. Agregar entonces los grelos, que pueden ser sustituidos por nabizas o repollos, en verano, y las patatas . Rectificar el sazonamiento. Cocer hasta que todos los ingredientes esten en su punto. En el caso de que quede algo claro, se chafan aparte algunas alubias y una patata de la marmita, y desleír la mezcla con un poco de caldo de cocción. Reincorporar luego el majado a la marmita. Se sirve el caldo en taza, con los ingredientes a excepción del hueso, muy caliente. MundoRecetas.com
Fuente: Chef Casimera